Das beschriebene Haus bzw. Grundstück klingt zumindest anhand Ihrer Beschreibung sehr geeignet.
Da Sie in Apulien eher gemäßigte Winter haben, würde ich vermuten, dass in Ihrem Fall Flachkollektoren Sinn machen. Diese sind günstiger als Vakuumröhrenkollektoren, während im gemäßigten italienischen Klima die etwas niedrige Effizienz kaum ins Gewicht fallen dürfte.
Manchmal sind Vakuumröhren in südlichen Ländern auch billiger, allerdings sollten Sie dann darauf achten, dass diese von einem echten Markenhersteller kommen. In diesem Sektor gibt es eine Menge Billigprodukte aus China.
Wie groß die Anlage sein soll, hängt allerdings davon ab, wie groß der Solaranteil an der Heizung sein soll. Das können Sie quasi nach Belieben und Budget selbst entscheiden. Je größer die Anlage, desto weniger Gas brauchen Sie. Allerdings müssen Sie dann auch am Anfang mehr Geld in die Hand nehmen.
Das sollten Sie dann aber mit einem Installateur, der ihnen die Anlage plant genau anhand des Gebäudes abstimmen.